Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью, чёрным молотым перцем, солью, положить в чугунный котелок и плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне, помешивая, 1-1½ часа.

Куски баранины или свинины (весом по 35-40 грамм) солят, нанизывают на шпажку и жарят над древесными углями. На гарнир подают зелёный или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на вертеле помидоры или баклажаны, а также соления (баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью). При подаче украшают зеленью петрушки.

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5 — 6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры.
Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Мякоть баранины, очищенной от сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков весом 30 — 40 г и уложить в эмалированную кастрюлю, в которую положить натертый на терке репчатый лук и зелень петрушки, посыпать солью и перцем, смочить лимонным соком. Все перемешать, плотно уложить и оставить в холоде на 3 — 4 ч. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
Перед жаркой куски мяса нанизать на шампур, смазать растопленным курдючным салом (или сливочным маслом) и жарить над раскаленными углями 10 — 15 мин, несколько раз переворачивая шампуры.
Готовые куски шашлыка снять с шампура на блюдо, загарни‑ровать сырым нашинкованным репчатым и порезанным зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Отдельно подать шашлычный соус и сушеный молотый барбарис.

Мякоть баранины зачистить от грубых сухожилий и разрезать на кусочки по 30 — 40 г. Посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным луком, зеленью, перемешать, плотно уложить в эмалированную посуду и оставить на 4 — 6 ч на холоде.
Кусочки мяса нанизать на шампуры со свежими помидорами и кружочками репчатого лука, жарить над углями 15 — 20 мин, поворачивая шампуры.
Подать в горячем виде на шампурах, к шашлыку отдельно положить барбарис и другую зелень.

Мякоть баранины нарезать на кусочки по 30 — 40 г, сложить в эмалированную посуду, посолить, добавить перец, нашинкованный лук, уксус. Посуду накрыть и поставить в холод на 3 — 4 ч. Готовое мясо очистить от лука, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями. Отдельно нанизать на шампуры лук от маринада, кружочки или половинки помидоров. Чередовать над углями шампуры с мясом и овощами, жарить до готовности мяса.
Подать шашлык на блюде, вокруг уложить лук и помидоры, поджаренные на углях, и зелень.

Обработанные бараньи печенка, легкое и сердце нарезать кусочками по 25 — 30 г, посыпать солью и перцем, надеть на шампур и жарить над раскаленными древесными углями до полуготовности (6 — 8 мин). Затем снять шашлык с шампура, каждый кусочек завернуть в жировую пленку внутреннего сала, снова одеть на шампур, посолить и жарить до образования румяной корочки.

Мелко нарубить очищенные грецкие орехи, чеснок. Смешать со сметаной, добавить по вкусу соль и красный перец. Подаётся к мясу.

Мелко нарезанный лук слегка пассируют, добавляют разведённую крепким бульоном томатную пасту, кипятят 10-15 мин. вливают оставшийся бульон, кладут соль, перец горошком, лавровый лист, затем добавляют винный уксус и сахар, варят под закрытой крышкой на слабом огне 5-10 мин, и заправляют толчёным чесноком. Подают соус к шашлыкам, люля-кебаб и др. блюдам из мяса.

Толчёные орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной – для мясных блюд, рыбный – для рыбных) или кипячёную воду, рублёный репчатый лук, толчёный чеснок, соль, красный перец и зелень.

Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятого с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толчёные орехи смешивают с сушёной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипячёным винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя до кипения.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, «Хмели-сунели», «Перец черный», «Перец красный», давленный чеснок, посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Оставить на 2-3 часа, чтобы мясо пропиталось специями.
Перцы очистить от сердцевины, тщательно промыть. В приготовленный фарш разбить яйца, хорошенько перемешать. Перцы заполнить фаршем. Положить в кастрюлю.
Картофель очистить, нарезать половинками. Положить в кастрюлю к перцам, залить водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3-4 см. Посолить, добавить 2-3 лавровых листа, «Петрушку». Варить на медленном огне до готовности.
Перцы подавать с картофелем обязательно в бульоне. Можно сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски
по 140 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.

При подаче смазать пирожки сметаной.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, «Хмели-сунели», «Перец черный», «Перец красный», давленный чеснок, посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Оставить на 2-3 часа, чтобы мясо пропиталось специями.
Перцы очистить от сердцевины, тщательно промыть. В приготовленный фарш разбить яйца, хорошенько перемешать. Перцы заполнить фаршем. Положить в кастрюлю.

Картофель очистить, нарезать половинками. Положить в кастрюлю к перцам, залить водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3-4 см. Посолить, добавить 2-3 лавровых листа, «Петрушку». Варить на медленном огне до готовности.

Перцы подавать с картофелем обязательно в бульоне. Можно сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Мясо (желательно от ноги или спины туши) нарезать на порционные куски. Лук нарезать кольцами. Мясо посолить , поперчить, уложить в посуду вместе с луком слоями. Уксус развести в 0,5 л холодной воды и залить мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 — 5 ч. Нанизать на шампуры, чередуя мясо и помидоры так, чтобы между ними оставалось пространство. Гриль предварительно разогреть. Шампуры поместить над углями на 10—12 мин, поворачивая их вокруг оси каждые 1—2 мин. Посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком. К столу подать с соусом из помидоров и отжатым маринованным луком .

Мякоть баранины нарезать небольшими кусками. Луковицу и кинзу нарезать. 100 г кизила вымочить в горячей воде и удалить косточки. Мясо, лук, зелень, мякоть кизила дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, яйца. Тщательно вымешать, дать постоять 1—2 ч. Оставшийся кизил уложить в противень, залить маслом и разогревать в гриле до набухания. Добавить оставшийся нарезанный лук. Из фарша рукой сформовать 7—8 небольших колбасок, надеть на шпажки и жарить в предварительно разогретом гриле.