Салатные заправки
-
- масло оливковое - 1/4 стакана - лимонный сок - 1/4 стакана - сметана - 2 ст.л. - горчица - 1 ч.л. - черный молотый перец - по вкусу - чеснок - 1 зубчик - смесь пряных трав (свежих) - 1/4 стакана -
На ¼ стакана сметаны – ¼ стакана уксуса, 1 чайная ложка сахарной пудры, соль и перец по вкусу; или на ½ стакана сметаны – 1-1½ столовой ложки уксуса, сахар по вкусу.
-
На 2 столовые ложки томатной пасты – 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка готовой горчицы, 2 столовые ложки воды.
-
На ¼ стакана уксуса – 1-2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахарной пудры; или на 2 столовые ложки уксуса – 4-5 столовых ложек растительного масла, ½ чайной ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу.
-
На ¾ стакана масла (оливкового, кукурузного или другого растительного рафинированного) – ¼ стакана лимонного сока, ¾ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца, 3 желтка из сваренных вкрутую яиц.
-
Теплая вода 1/4 стакана Мед 1/3 стакан Уксус 1-2 ст. л Листья мяты 2 ст. л Соль и перец
-
На 1 яйцо – 2 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки уксуса, ½ столовой ложки каперсов, ½ солёного огурца, ½ головки лука, перо зелёного лука, ½ столовой зелени петрушки или эстрагона (листики), ½ чайной ложки сахара, соль и молотый перец по вкусу.
-
Мука 1/2 ст. л Сливочное масло 1/2 ст. л Мясной бульон 1 1/2 стакана Лимон Изюм 1/2 стакана Вино (портвейн, мадера) 1/2-1 стакана Соль, сахар
-
-
1 стакан сметаны 2 ст. ложки масла 1 ст. ложка муки 1 стакан воды 100 г дрожжей 2 яичных желтка соль
Вход в систему
Колонка шеф-повара
Честно говорю - не представляю своих кулинарных творений без специй, праправ, зелени, пряностей. Особенно мне по душе - карри. Карри подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам. Даже в салатах карри приживается идеально. Еще один любимец - перец красный сладки. Молотоый, конечно. Цвет, аромат, чуть-чуть пряности добавляет к блюду. Вареная картошка не представляется мне без свежего мелко порубленного укропа, а зимой, когда свежий укроп не купишь на каждом углу - сушеный.
Вообще, приправы и специи - это не просто дополнение к блюду. Благодаря специям и пряностям блюдо приобретает новый вкус и аромат. Вспомните, к примеру. булочки с корицей. От такого запаха устоять не возможжно. А как пахнет жареное мясо, замаринованное в лимоном соке, натертое перцем и кориандром? Ммм, это ж просто немыслимый аромат. И божественный вкус.
К слову о специях - многие забывают, что к классу специй. приправ и прочих дополнительных ингридиентов в любом блюде относятся и соусы, и маринады. А уж нафантазировать своих приправ можно - несчесть сколько. И главное - правильно подобранные приправы делают блюдо незабываемым, а разные специи в одном и том же блюде делают их очень разными по вкусу и аромату.