Бульоны
-
На ½ стакана муки или манной крупы – 2 столовые ложки масла, 2 яйца. Незаварное тесто для клёцек. В тарелку влить ¼ стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто. На ½ стакана муки – 1 яйцо, ½ столовой ложки масла. Картофельное тесто для клёцек. Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить муку, яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. На 3 картофелины – 3-4 столовые ложки муки, 2 яйца. -
На 2-2½ литра прозрачного бульона для клёцек – 100 грамм мякоти курицы, 1 яичный белок, ¼ стакана молока, ломтик белого хлеба.
-
Для бульона: кости мясные 200 грамм, мясо (3 сорта) для оттяжки 75 грамм, яйца для оттяжки 1/6 штуки, морковь 5 грамм, петрушка 5 грамм, лук репчатый 5 грамм, соль; для колдунов: мука 50 грамм, яйцо 1/10 штуки, говядина 60 грамм, свинина 70 грамм, лук репчатый 10 грамм, соль; для ушек: мука пшеничная 80 грамм, яйца ¼ штуки, молоко кислое 30 грамм, сахар 5 грамм, жир 3 грамма.
-
На 2-2½ литра прозрачного бульона – 250-300 грамм различных кореньев и зелени: морковь, репа, цветная капуста (или спаржа), стручки гороха или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки.
-
На 2 литра бульона – 100-125 грамм бульонный изделий.
-
На 2-2½ литра прозрачного бульона – 4 столовые ложки манной крупы.
-
На 2-2½ литра прозрачного бульона для омлета – 1 стакан молока, 1 столовая ложка масла, 4 яйца.
-
На 2 литра бульона для пельменей – 300-400 грамм мяса, 1-2 головки лука, 1½ стакана муки, 1 яйцо.
-
На ½ стакана риса для клёцек – ½ стакана молока, 2 яйца, ½ столовой ложки сливочного масла, соль по вкусу. На 500-600 грамм мяса для бульона – по ½ петрушки, моркови, сельдерея и лука-порея.
-
На 2-2½ литра прозрачного бульона – ½ стакана риса.
Вход в систему
Колонка шеф-повара
Честно говорю - не представляю своих кулинарных творений без специй, праправ, зелени, пряностей. Особенно мне по душе - карри. Карри подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам. Даже в салатах карри приживается идеально. Еще один любимец - перец красный сладки. Молотоый, конечно. Цвет, аромат, чуть-чуть пряности добавляет к блюду. Вареная картошка не представляется мне без свежего мелко порубленного укропа, а зимой, когда свежий укроп не купишь на каждом углу - сушеный.
Вообще, приправы и специи - это не просто дополнение к блюду. Благодаря специям и пряностям блюдо приобретает новый вкус и аромат. Вспомните, к примеру. булочки с корицей. От такого запаха устоять не возможжно. А как пахнет жареное мясо, замаринованное в лимоном соке, натертое перцем и кориандром? Ммм, это ж просто немыслимый аромат. И божественный вкус.
К слову о специях - многие забывают, что к классу специй. приправ и прочих дополнительных ингридиентов в любом блюде относятся и соусы, и маринады. А уж нафантазировать своих приправ можно - несчесть сколько. И главное - правильно подобранные приправы делают блюдо незабываемым, а разные специи в одном и том же блюде делают их очень разными по вкусу и аромату.