Блюда на гриле, мангале и костре

Сом с чесноком и луком

Tag: Рыба жареная, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

600 г сома, 60 г растительного масла, 10 г чеснока, 2,5 луковицы, 60 г шпика, красный и черный молотый перец, соль, сахарный песок, 1 ст. ложка сливок, лук-порей, 30 г муки, зелень петрушки и укропа.

Приготовление: 

Разделанные порции сома посолить, посыпать сахарным песком и обвалять в муке. Налить в разогретую сковороду растительное масло, положить нарезанные шпик и чеснок, а сверху — куски рыбы и поджарить с одной стороны 5 мин. Перевернуть, добавить колечки репчатого лука, посолить, поперчить, залить сливками, накрыть крышкой и поставить на огонь на 10 мин. Готовое блюдо посыпать луком-пореем. Подать с гарниром из жареного картофеля, засыпанного зеленью.

Фотографии рецепта: 

Окунь в укропном соусе

Tag: Рыба тушенная, печеная, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

4 окуня, 1 стакан белого вина, 0,5 л молока, 4 ч. ложки крахмала, зелень укропа, лимонный сок или уксус, соль, сливочное масло, жир.

Приготовление: 

Обрызгать разделанных и очищенных от чешуи окуней лимонным соком, накрыть крышкой и дать постоять. Немного посолить и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду. Залить белым вином и тушить в закрытой посуде до готовности. Приготовить соус: заправить кипящее молоко крахмалом, разведенном в холодной воде. Добавить кусочек сливочного масла, соль, немного лимонного сока и много измельченного укропа. Окуней подать на стол отдельно от соуса.

Фотографии рецепта: 

Рыбное филе по-гречески

Tag: Рыба тушенная, печеная, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

Рыбное филе кусочками по 80—100 г, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты (или помидоры), соль, перец, зелень.

Приготовление: 

Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок. Выложить на них рыбу, посыпать зеленью и, положив сверху нарезанные кружочками помидоры или полив томатной пастой, тушить на слабом огне 5—10 мин. Подавать в горячем виде с белым обжаренным хлебом и отварным картофелем.

Фотографии рецепта: 

Рыба по-крестьянски

Tag: Рыба жареная, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

700 г рыбы, 100 г сметаны, 60 г сухарей, 2 яйца, 40 г растительного масла, соль.

Приготовление: 

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, слегка отбить и посолить. Затем положить в сметану, выдержать в ней 10—15 мин, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить на масле до готовности.

Фотографии рецепта: 

Дичь, запеченная в золе костра

Tag: Шашлыки из птицы, Блюда из дичи, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

Тетерев, куропатка, рябчик, речные утки, соль.

Приготовление: 

Не ощипывая, тушку выпотрошить, коротко обрезать шею, вымыть. Дать воде стечь, вытереть насухо, посолить изнутри и сформировать с помощью ниток либо коротко обрезать крылья. Затем слоем не более 2 см тщательно обмазать тушку жирной глиной движениями «против пера». Приготовленную дичь закопать в золу костра грудкой вверх и сверху развести огонь.

В зависимости от размера тушки и слоя золы над ней запекание до готовности продолжается примерно от 40 мин (рябчик) до 2 ч (тетерев). Затем птицу достают, обрызгивают водой, разламывают и снимают вместе с пером спекшуюся глину. Тушку делят на куски. В качестве гарнира подходят печенный на костре картофель и маринады.

Фотографии рецепта: 

Рыба под майонезом

Tag: Рыба жареная, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

100 г рыбного филе, 10 г 3%-ного уксуса, 10 горошин душистого перца, 300 г картофеля, 40 г сливочного масла, майонез, сахарный песок, соль, зелень петрушки и мяты.

Приготовление: 

Филе уложить на сковороду, сбрызнуть уксусом, залить майонезом, посыпать перцем, сахарным песком, солью и поставить на 18 мин на сильный огонь. На гарнир отварить картофель, подсушить на решетке над костром. Рыбу и картофель уложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и полить разогретым сливочным маслом.

Фотографии рецепта: 

Утка на вертеле

Tag: Блюда из утки и гуся, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

1 утка, 100 г шпика, соль, 2 ч. ложки сахарного песка, сушеный чернослив, яблоки.

Приготовление: 

Обработанную тушку утки (нырков промариновать, у крохаля и морянки, кроме того, снять шкуру и жир) натереть солью снаружи и изнутри. Весеннюю тощую утку нашпиговать пластинами свежего шпика, а также привязать их сверху к тушке шпагатом. Утку начинить сушеным черносливом, дольками яблока и сахарным песком. Тушку зашить, нанизать на смазанный жиром вертел, закрепить шпагатом и, периодически поворачивая вертел, довести до готовности (в течение 1 ч). Запекать следует над углями без пламени — вначале при максимальной температуре, затем при умеренной.

Фотографии рецепта: 

Яйца, печенные в золе

Tag: Закуски из яиц, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Приготовление: 

Яйцо прокалывают с двух сторон иглой, чтобы скорлупа не лопнула при нагревании, завертывают во влажную ткань и зарывают в горячую золу на 10 мин.

Фотографии рецепта: 

Рагу из зайца по-охотничьи

Tag: Блюда из кролика и зайца, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

500 г мякоти зайца, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 3 дольки чеснока, соль.

Приготовление: 

От подготовленной и очищенной от пленок тушки отрубить окорочка, срезать кусочки мяса (примерно по 50 г), положить в котелок. Залить водой, добавить соль, специи, лук и чеснок. Мясо прокипятить в течение 20 мин, добавить крупно нарезанный картофель и довести блюдо до готовности.

Фотографии рецепта: 

Мясо дикого барана или козла в собственном соку

Tag: Блюда из баранины, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

500 г мяса, 500 г репчатого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или кинзы, 100 г бульона или воды, 350 г маринада, черный молотый перец, соль.

Приготовление: 

Выбрать жирные куски мяса, промариновать их в течение 2 суток, нарезать небольшими кусочками. Перемешать с нашинкованным кольцами луком, зеленью, перцем, солью. Положить все в котелок, добавить бульон (или воду) и плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне, периодически помешивая, 1—1,5 ч.

Фотографии рецепта: 

Биточки из зайца

Tag: Блюда из кролика и зайца, Блюда на гриле, мангале и костре, Для охоты и рыбалки
Ингридиенты: 

300 г мяса зайца, 150 г белокочанной капусты, 30 г свиного топленого сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г картофеля, 50 г свеклы, соль, сахарный песок, черный молотый перец, зелень мяты, укропа, петрушки, панировочные сухари, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока.

Приготовление: 

Вымоченное в воде, отделенное от костей мясо разрубить На куски, посыпать солью, сахарным песком, перцем и вместе с капустой, луком и чесноком мелко порубить. Фарш разделать на биточки и обжарить на хорошо разогретом масле по 5 мин каждую сторону. Затем выдержать биточки с закрытой крышкой возле углей еще 7 мин и проверить на готовность (нажать вилкой на биточек: если выйдет белая пена — биточек готов). На гарнир предложить картофель и свеклу, запеченные в углях.

Фотографии рецепта: 

Цыпленок на решетке по-американски

Tag: Блюда из курицы, Американская кухня, Блюда на гриле, мангале и костре
Ингридиенты: 

300 г цыпленка, 30 г сливочного масла, 100 г картофеля, 2 помидора, 3 сосиски, 5—6 ломтиков бекона, 4 ст. ложки горошка, растительное масло, хлебные крошки, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль.

Приготовление: 

Тушку цыпленка промыть в холодной воде, обсушить на салфетке, разрезать вдоль хребта, раскрыть, придавить и распластать. Отбитую тушку посолить по вкусу, смочить в растительном масле, панировать в хлебных крошках и жарить на решетке. Гарнировать поджаренными на решетке сосисками и ломтиками бекона, хлебной крошкой и тертым сыром, помидорами, поджаренным на сливочном масле картофелем, свежим горошком, зеленью. К цыпленку отдельно можно подать мелко нарубленные соленые огурцы.

Фотографии рецепта: 

Маринад зеленый (для рыбы и овощей)

Tag: Маринады для шашлыков, Блюда на гриле, мангале и костре
Ингридиенты: 

1 пучок кинзы, 4 листика кресс -салата, 2 луковицы, 150 г растительного масла, сок 1 лимона, соль.

Приготовление: 

Вымытую зелень просушить, слегка посолить и мелко нарезать. Лук измельчить и раздавить. Все залить маслом. Добавить сок лимона и тщательно перемешать.

Фотографии рецепта: 

Маринованный палтус

Tag: Соленая и маринованная рыба, Блюда на гриле, мангале и костре
Ингридиенты: 

800 г очищенного палтуса, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, по 5—6 веточек петрушки, сельдерея, 2 ст. ложки сока лимона, соль, перец.

Приготовление: 

Рыбу вымыть под струей холодной воды, промокнуть полотенцем. Разрезать на 8—10 кусков с кожей, но без костей. Положить в посуду, посыпать мелко нарезанным луком и залить лимонным соком. Выдержать в прохладном месте 2 ч. Обвалять в муке и выложить на фольгу, смазанную маслом и помещенную на решетку. Перед концом жарки посыпать рубленой зеленью.

Фотографии рецепта: 

Соус из растительного масла с горчицей

Tag: Салатные заправки, Блюда на гриле, мангале и костре
Ингридиенты: 

1 / 2 стакана растительного масла, 1,5 ст. ложки кислого сока (или столового уксуса), 1/ 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложки сахарного песка, перец — по вкусу, 1/ 2 ч. ложки сто-ловой горчицы.

Приготовление: 

Масло, сок, соль, перец, 1/2 ч. ложки сахара взбить в стеклянной миске (кружке) вилкой. Нагреть (не до кипе-
ния ) и остудить. Добавить горчицу и оставшийся са-
хар, тщательно перемешать.

Фотографии рецепта: 

Кальмары в сметане

Tag: Кальмары, Блюда на гриле, мангале и костре
Ингридиенты: 

600 г филе кальмара, 3 луковицы, 200 г сметаны, 3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление: 

Филе кальмара промыть в струе холодной воды, обсушить, отбить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить. Выложить на большой кусок фольги, добавить масло, положить на решетку и жарить 5—8 мин. Лук нарезать кольцами, уложить поверх кальмаров и залить сметаной. Края фольги загнуть конвертом, тушить на решетке еще 10 мин.

Фотографии рецепта: 

Белый соус

Tag: Белые соусы, Блюда на гриле, мангале и костре
Ингридиенты: 

60 г муки, 30 г сливочного масла, 2 стакана молока.

Приготовление: 

Муку прогреть в миске 1—2 мин. Добавить сливочное масло, размешать. Залить горячим молоком. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Варить 4 — 5 мин, периодически помешивая.

Фотографии рецепта: 

Пьяные сазаны

Tag: Рыба жареная, Блюда на гриле, мангале и костре
Ингридиенты: 

800 г карпов, 200 мл белого вина, 1 лимон, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка тертых орехов, соль, перец.

Приготовление: 

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и смазать растопленным сливочным маслом. Жарить по 2—3 мин с каждой стороны. Цедру натереть на терке, добавить к вину. Вино подогреть, но не кипятить. Яйцо взбить с солью и осторожно ввести в теплое вино. Полученную смесь тщательно размешать. Добавить тертые орехи, смешанные с мукой, и все хорошо взбить.
Готовая масса должна по густоте напоминать сметану. Рыбу вынуть, смазать винной смесью и жарить дальше до готовности, периодически переворачивая и смазывая смесью.

Фотографии рецепта: 

Сырный соус

Tag: Приправы, Блюда на гриле, мангале и костре
Ингридиенты: 

2 стакана белого соуса, 1/4 стакана тертого сыра, 1/4 ч. ложки соли.

Приготовление: 

К белому соусу добавить тертый сыр. Если сыр несоленый, добавить соль. Тщательно перемешать, проварить 4 — 5 мин.

Фотографии рецепта: 

Бручетта

Tag: Бутерброды, Блюда на гриле, мангале и костре
Ингридиенты: 

8 кусков пшеничного хлеба, 8 зубчиков чеснока, 6 ст. ложек растительного масла, рубленая зелень петрушки, перец, соль.

Приготовление: 

Хлеб положить на решетку полуразогретого гриля и жарить, перевернув один раз. Раздавить чеснок, смешать с маслом. Поджаренные кусочки хлеба с обеих сторон полить маслом, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью.

Фотографии рецепта: