Фотографии: 

Курицы - продукт очень удобный. Одной куриной тушки хватит и на первое, и на второе, и на праздничный обед. Готовится быстро, испортить почти невозможно. Разве годится такой чудный продукт не уважать?

Курочка на каждый день

1. Куриные грудки в панировке. Самое простое, что только можно придумать. Делим мясо (куриные грудки, филе) на небольшие кусочки (с треть или 1/2 ладони), отбиваем с двух сторон молотком. Берем две миски. В одну разбиваем сырое яйцо, солим его и смешиваем желток с белком. В другую насыпаем панировочные сухари или муку. Каждую грудку сначала обмакиваем в яйце, потом обваливаем в панировку и отправляем на сковородку с растительным маслом.

2. Рулет из грудки. И снова понадобится куриное филе, которое нужно отбить. Подготовленные отбитые кусочки должны быть примерно с вашу ладонь. Далее снова готовим две миски – с посоленным яйцом и сухарями. Каждую грудку с одной стороны смазываем майонезом, сверху кладем начинку. Тут уж что ваша душа пожелает – грибы, тертый сыр, зеленый горошек, ветчина, консервированные огурцы. Я обычно использовала сыр или ветчину. Каждую грудку сворачиваем трубочкой, обвязываем ниткой или закрепляем зубочисткой. Наловчившись, можно не закреплять вообще, а сразу обмакнуть в яйце и обсыпать сухарями. Жарить в растительном масле на сковороде.

3. Котлеты «Пожарские». Я все ингредиенты беру на глаз, но конечно желательно, чтобы мяса было больше. Понадобится куриное мясо без костей (примерно килограмм), белый, можно черствый, хлеб (батон), разогретое сливочное масло (100 г). Хлеб и мясо пропускаем через мясорубку, солим, добавляем масло. Формируем маленькие котлетки, обваливаем в сухарях. Слегка обжариваем в растительном масле на сковородке. Потом укладываем в кастрюльку с минимальным количеством воды и минут десять тушим.

К праздничному столу

1. Курица на соли. Вы бы знали, как я обожаю этот рецепт! Вообразите, берем куриную тушку и пачку соли. Соль высыпаем на противень. Моем курицу и укладываем на соль спиной вниз. И все – в духовку! Через час вы получаете прекрасную курицу с золотистой зажаристой корочкой. Дешево и сердито.

2. Рулет из курицы. Сразу оговорюсь: приготовить его я пока не отважилась, но моя мама в этом деле прямо виртуоз. Итак, от целой курицы отрезаем крылышки. Саму тушку разрезаем посередине грудки, делаем надрезы к ножкам. Аккуратно высвобождаем мясо от костей так, чтобы не повредить его. Скелет можно будет пустить на приготовление бульона. Мясо же с кожей отбиваем так, чтобы получилось некое подобие прямоугольника. Солим, перчим, посыпаем чесноком. Выкладываем начинку – зеленый горошек, тонкий блин омлета и т.п. Если нет настроения, можно и без начинки. Плотно заворачиваем отбитое мясо в рулет, обвязываем шнуром, заворачиваем в пленку или фольгу. Затем рулет помещаем на ночь в холодильник – чтобы пропитался. Запекаем в духовке.

На семейный обед

1. Окорочка, запеченные с картофелем. Вместо окорочков можно взять любую часть тушки – даже жесткие грудки получаются очень ничего. Пропорции – произвольные. Если семья большая – продуктов нужно больше. Итак, мясо солим и перчим. Делаем маринад: две ложки оливкового (растительного) масла и ложку сока лимона, можно добавить мелко порезанный чеснок. Заливаем курицу и забываем о ней на несколько минут. В это время чистим картофель, 1-2 луковицы, можно использовать сладкий перец. Картошку режем тонкими кружочками, лук с перцем – кольцами. Солим и перчим – по вкусу. В смазанную растительным маслом форму выкладываем курицу, сверху – картофель. Далее поливаем майонезом и посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке примерно час.

2. Чахохбили из курицы. Берем курицу. Можно целую тушку, а можно любую из ее частей – кто что любит. Рубим мясо вместе с косточками на небольшие кусочки. Потом в толстостенную (чугунную) кастрюлю наливаем на дно растительное масло без запаха. Ещё понадобится 3-4 крупные луковицы, столько же помидоров, 1-2 пучка зелени (укроп, кинза), 2 столовые ложки муки, столько же уксуса, томат-паста. Можно взять 1-2 куриных кубика. Эти кубики растворяем в стакане кипятка, добавляем туда же томат-пасту. Отставим бульон в сторону. Далее режем кольцами овощи и выкладываем на дно кастрюли часть лука с помидорами. Следующий слой – кусочки курицы, посолили, пересыпали мукой. Дальше снова овощи, курица, соль, мука. Последний слой – овощной. В забытый бульон наливаем уксус, добавляем смесь в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Примерно через полчаса добавляем зелень и держим на огне еще минут десять. В конце приправим блюдо чесночком. Вкусно, но требует гарнира, так что параллельно варим картошку – как вариант.

3. Курица в сладком соусе.
Куриное филе (около 900 грамм) солим, натираем чесноком — 2 зубчика будет достаточно, выкладываем его на сковородку, жарим до золотистого цвета. Туда же добавим 250 грамм смеси из банки с грушевым соком и тушить все это примерно 20 минут, чтобы курица как следует прожарилась. В оставшуюся грушевую смесь добавляем пару ложек муки, взбалтываем до получения однородной массы и вливаем в сковороду. Тушим, помешивая. Крупный болгарский перец следует нарезать мелкими кусочками,луковицу среднего размера — полукольцами. В качестве финального аккорда добавляем в сковороду немного груши, перец и лук и тушим. Овощи стали мягкими - значит блюдо готово и его пора есть.

Статьи: Продуктовое досье