Монгольский способ заварки чая

Монгольский способ употребления чая, в принципе сходный с калмыцким и отчасти с киргизским, что часто называют степным способом. Это один из древнейших способов, он широко распространен от пустыни Гоби до ногайских степей междуречья Волги и Дона.
Основные компоненты приготовления чая зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. В зависимости от национального состава населения района, где употребляется чай по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться. Так, молоко может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим, а также частично или полностью заменяться кумысом; масло может иногда вовсе отсутствовать или заменяться и дополняться салом (говяжьим, бараньим); мука бывает пшеничной, ячменной, ржаной и дополняется рисом, пшеном (гаоляном). Иногда наряду с солью в чай кладут черный перец горошком (горький) из расчета одно зернышко на стакан.
Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и 1 — 3 столовые ложки этого порошка заливают литром холодной воды. Как только закипает вода, в нее добавляют 0,25 — 0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, столовую ложку топленого сливочного масла яка (шар тос), верблюжьего или коровьего, а также 50 — 100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затирухи) и половину или четверть стакана какой-либо крупы (риса, пшена).
Все это еще раз доводят до кипения и готовности, соль добавляют по вкусу. Если крупу не используют, то соли берут очень мало.