Порча и болезни пива.

У хорошего пива приятный, нежный и чистый вкус. Оно прозрачное, хорошо пенится и долго сохраняется.

Причины болезней пива самые разнообразные. Так, слишком горький вкус у пива получается от излишнего употребления хмеля к тому же и плохого качества. Вкус пива портится, если в конце главного брожения грязно-коричневая пленка не будет удалена своевременно. Дело в том, что если она осядет, то увлечет за собою хмелевую горечь и хмелевую смолу.
Смолистый вкус пиво приобретает при неправильном осмаливании бочонков, а также и от некачественной смолы.

Дрожжевой вкус свойственен молодому, плохо устоявшемуся пиву. Для исправления этого недостатка нужно дать пиву устояться в холодном погребе.

Кислый вкус означает, что в пиве образовалась уксусная кислота и напиток становится непригодным к употреблению. Прокисает пиво из-за неопрятности во время производства и продолжительного стояния его в плохо вентилируемом помещении.

Недостаток углекислого газа делает пиво безвкусным, причем другие пороки ощущаются при этом гораздо сильнее.

Мутность пива считается только недостатком, а не пороком, правда иногда появление мути служит признаком начала настоящей болезни пива, делающей его непригодным для употребления. Муть бывает клейстерная или крахмальная, дрожжевая, клейковинная и смоляная. Чаще встречается муть клейстерная и дрожжевая, реже смоляная. Особенно вредной является муть, вызванная бактериями. Она сопровождается заметным изменением вкуса и аромата пива и влечет за собой полную порчу пива.
Вот почему такое пиво, как совершенно непригодное нельзя употреблять в качестве напитка.